鑒湖の名水で醸造される「紹興酒」

「老酒（ラオチュウ）の起源は紹興にある」と言われるように、浙江省紹興市で醸造された老酒は、とくに「紹興酒（しょうこうしゅ）」と呼ばれている。 紹興酒は、もち米を原料に、鑒湖（かんこ）の清水を用いて醸造され、甕（カメ）に封じて3年以上熟成させた良質(zhì)の醸造酒。熟成の期間の違いなどで呼稱が変わり、製造から3年以上の貯蔵?熟成期間を経て製品化した物を「紹興酒」、さらに3年以上（通算6年以上）寢かせたものを「花雕酒」、18年?20年ほど寢かせたものを「老酒」と呼ぶ。

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浙江省の紹興市は、中國で最大の紹興酒の生産基地として知られ、その製品は、日本をはじめ、世界30ヶ國に輸出されている?，F(xiàn)在、日本で出回っている紹興酒は臺灣産が多いが、中國では、「中華人民共和國原産地域産品」という原産地証明をつけ、これに対抗している。