2015年7月20日、中國網(wǎng)によると、韓國メディアは19日、キムチなど韓國の代表的な食品が発酵する過程でアミノ酸からできる生體アミンが生成され、がんなどの疾患の原因になる恐れがあると伝えた。

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生體アミンは食物の発酵、貯蔵過程で、タンパク質(zhì)が微生物と結(jié)合。一種の腐敗物としてできる。韓國の発酵調(diào)味料コチュジャンなどの原料となる大豆に含まれるタンパク質(zhì)が40％を超えた場合、一種の有害物質(zhì)が生成される可能性がある。

生體アミンを人が摂取した場合、腹痛や下痢、血圧の上昇、頭痛などを発癥したり、がんの原因になる恐れもあるとみられる。韓國食品薬品安全局は10年、國內(nèi)で販売されている発酵食品45種類について、アミン類の含有量を計(jì)測(cè)。國際基準(zhǔn)を超えた食品を摂取した場合、人體への何らかの影響が出ることが懸念されていた。（翻訳?編集/大宮）