上海の春と秋は短いとよく言われるが、まさにその通りで、上海の夏は長(zhǎng)いうえに、夏の到來(lái)前の上海には梅雨入りがくる。6月は梅雨入りの時(shí)期で、連日雨が降り、ジメジメとして高溫多濕となる上海は、不快で過(guò)ごしにくい。外出するのも憂鬱となるし、梅雨明け後から上海の暑い夏が始まるので、食欲も失せてくるものだ。

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こうした季節(jié)を迎えると、街でよく見(jiàn)かけるようになるのが、「涼皮」の屋臺(tái)だ。暑くて食欲がないときでも、つるりと口に入る。そしてピリ辛でさっぱりとした味も人気で、若い女性を中心に夏のマストメニューでもある。

日本人が「冷やし中華はじめました」を見(jiàn)ると夏が來(lái)たなと感じるように、「涼皮」も夏の風(fēng)物詩(shī)で、この「涼皮」の屋臺(tái)が出始めると、上海ではいよいよ夏が來(lái)ると感じる。

さて、「涼皮」とは、もともと陝西省名物の麺料理で、小麥粉でつくられている。半透明で平べったいのが特徴だ。「涼皮」自體には味はなく、日本のところてんより少し歯ごたえがあり、ぷるぷるした食感だ。

この「涼皮」には薬味や調(diào)味料で味をつける。一緒に混ぜる定番は、千切りにしたキュウリ、ゆでたもやし、お麩などで、好みにあわせてパクチーやネギなどを入れる。ゴマやピーナッツを加える店もある。調(diào)味料は、醤油、ラー油にゴマだれやピーナツだれがベースで、これに酢や砂糖を加えて食べる人もいる。もちろん辛さも調(diào)整できる。暑いときには少しピリ辛なほうが食もすすむ。

もともと屋臺(tái)が中心だった「涼皮」だが、消費(fèi)者ニーズが多様化している現(xiàn)在では、少し高くても清潔でおしゃれなスタイルが好まれ、外資のショッピングモールなどでも「涼皮」の店舗を見(jiàn)かけるようになった。おしゃれに味わうB級(jí)グルメというギャップが上海っ子の心をつかんだようで、瞬く間に話題をさらった。

ただ、買(mǎi)いやすく、便利な場(chǎng)所にあるのは、やはり昔ながらの移動(dòng)式屋臺(tái)。特に繁華街のショッピングセンター內(nèi)にある店舗とちがい、オフィスビル周辺、高架道路下など、時(shí)間帯で移動(dòng)して営業(yè)している屋臺(tái)もまだまだ根強(qiáng)いファンを持つ。但し、夏の屋臺(tái)での買(mǎi)い食いは衛(wèi)生面に十分注意が必要だ。外國(guó)人にはハードルが高いかもしれない。ちなみに涼皮の値段は、場(chǎng)所にもよるが、だいたい5元~12元（約85円?200円）だ。（提供/フライメディア）