世界3大料理のひとつにも數(shù)えられる中華料理。広大な國(guó)土に無數(shù)に存在する料理の數(shù)々はグルメを自認(rèn)する中國(guó)人ですら、一生かけても食べきれないほどである。この特集では國(guó)民的に愛され、日常の食卓に頻繁に登場(chǎng)する彼らの大好物を特集する。第10回は、北國(guó)の美食を代表する「北京ダック」。人民日?qǐng)?bào)(電子版)の編集。

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中國(guó)の首都?北國(guó)の北京を代表する美味といえば、「北京ダック」。豊富な餌を與えて皮下脂肪をたっぷりたくわえたアヒルをアメ色に焼き上げる。皮の表面には水あめを塗ってパリパリに仕上げ、果樹の枝を薪に、香り高くローストする。皮を削ぎ切りにし、それを甘めの味噌、きゅうりの千切りとともに小麥粉のクレープに包んで食べる。

実はこのロースト?ダックは、地方ごとに製法や味、食感が異なるそれぞれの「ご當(dāng)?shù)廿昆氓工嬖冥工搿１本━昆氓酝猡怯忻胜韦?、南京ダックや広東ダックだろう。貧しかった時(shí)代には高カロリーな栄養(yǎng)食として憧れのごちそうだった北京ダックだが、今やすっかり庶民の味となっている。(翻訳?編集/愛玉)