世界3大料理のひとつにも數(shù)えられる中華料理。広大な國土に無數(shù)に存在する料理の數(shù)々はグルメを自認(rèn)する中國人ですら、一生かけても食べきれないほどである。この特集では國民的に愛され、日常の食卓に頻繁に登場する彼らの大好物を特集する。第1回は、南部の美食を代表する「上海蟹」。人民日報(電子版)の編集。

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中國南部を代表するグルメ都市のひとつ?上海では、秋の聲を聞く頃になるとにわかに戀しくなる美味「上海蟹」が知られている。江蘇省の陽澄湖産のみ、その名を冠する淡水蟹だ。涼風(fēng)が吹くたびに美味を増すといわれる上海蟹は、舊暦の9月には內(nèi)子のおいしいメス、10月には白子のおいしいオスを食する。海の蟹と違い、肉よりも味噌を味わうのが至上である。

もっとも贅沢な食べ方は生きたまま縛って蒸す「清蒸」という調(diào)理法で、生姜のせん切りや香り高い合わせ酢とともに食べる。蟹味噌だけを食べ身は捨ててしまう金持ちもいるという。また、酒と香辛料に漬け込んだ「酔っ払い蟹」も甘くねっとりとしておいしい。腳肉をアスパラガスと塩炒めにする料理も人気だ。(翻訳?編集/愛玉)