世界3大料理のひとつにも數(shù)えられる中華料理。広大な國(guó)土に無數(shù)に存在する料理の數(shù)々はグルメを自認(rèn)する中國(guó)人ですら、一生かけても食べきれないほどである。この特集では國(guó)民的に愛され、日常の食卓に頻繁に登場(chǎng)する彼らの大好物を特集する。第3回は、四川の家庭料理が全國(guó)區(qū)の人気に拡大した「四川風(fēng)肉細(xì)切り炒め」。人民日?qǐng)?bào)(電子版)の編集。

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「四川風(fēng)肉細(xì)切り炒め」、中國(guó)語(yǔ)で「魚香肉絲(ユーシアンロウスー)」は、內(nèi)陸に位置する美食の郷?四川省で誕生した家庭料理の名菜。 魚介類に恵まれない彼の地の人々が、なんとか海の風(fēng)味を再現(xiàn)しようと編み出した「魚香」という調(diào)理法を用いている。豚肉の細(xì)切りにきくらげやたけのこ、ピーマンを炒めあわせ、甘酸っぱく、またほんのりとピリ辛く仕上げたおかずである。

その「魚香」風(fēng)味のキーとなるのが「泡椒(パオジアオ)」と呼ばれる唐辛子の漬物。さわやかな唐辛子の香りと刺激的な辛味、漬物の酸味と塩気、うま味をあわせ持ち、それが具材にしみこんで深い味わいをかもし出す。一度食べたら病みつきになる味だ。(翻訳?編集/愛玉)