世界3大料理のひとつにも數(shù)えられる中華料理。広大な國土に無數(shù)に存在する料理の數(shù)々はグルメを自認(rèn)する中國人ですら、一生かけても食べきれないほどである。この特集では國民的に愛され、日常の食卓に頻繁に登場(chǎng)する彼らの大好物を特集する。第5回は、日本の食文化との思わぬ共通點(diǎn)を見せてくれる「中華風(fēng)もろきゅう」。人民日?qǐng)?bào)(電子版)の編集。

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「中華風(fēng)もろきゅう」、中國語で「●醤黃瓜(ジャンジアンホアングア/●＝草冠に「酉」+「焦」)」は中華料理としては非常に珍しく、食材を生のまま食べる前菜?；黏蛲à筏繙丐ち侠恧蚝盲嘀袊摔郅芪ㄒ?、生食する野菜はきゅうりなのである。

北京よりも北に位置する東北地方(大連やハルビンなどが代表都市)では、前菜として比較的生の野菜を好む傾向があり、このもろきゅうも例に漏れず、東北の郷土料理である。國土が広いために、地方によって手に入る食材が著しく異なる中國では、流通手段が発達(dá)していなかった時(shí)代には食文化の交流も乏しいものだったが、このもろきゅうは今や全國區(qū)に広まった。

もろきゅうの兄弟分としては、「拍黃瓜(パイホアングア)」といって、叩き割ったきゅうりをにんにくや塩、ゴマ油であえたものや、「老虎菜」といってきゅうり?香菜?青唐辛子?蔥をあえたサラダなどがある。(翻訳?編集/愛玉)