Record China 2008年11月2日(日) 16時(shí)2分
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世界3大料理のひとつにも數(shù)えられる中華料理。この特集では國民的に愛され、日常の食卓に頻繁に登場する彼らの大好物を特集する。第8回は、ワンプレートでの食事に重寶するたまごチャーハン。
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世界3大料理のひとつにも數(shù)えられる中華料理。広大な國土に無數(shù)に存在する料理の數(shù)々はグルメを自認(rèn)する中國人ですら、一生かけても食べきれないほどである。この特集では國民的に愛され、日常の食卓に頻繁に登場する彼らの大好物を特集する。第8回は、ワンプレートでの食事に重寶するたまごチャーハン。人民日報(bào)(電子版)の編集。
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おかず(具)と主食を一體とする「ワンプレートごはん」の代表選手であるチャーハンの中でも、最も庶民に親しみがあるのがたまごチャーハン(蛋炒飯)である。漢代にはその原型ができていたとも言われるが、漢民族発祥の料理ではないようだ。おかず(具)と主食を一緒に食べるスタイルは西域より伝わったとも言われ、たまごチャーハンは一説には満州族が伝えたとも言われている。その証拠に、たまごチャーハンは全國の美味を結(jié)集した宮廷宴席「満漢全席」の中の1品目に數(shù)えられ、清朝歴代皇帝の好物だったという。
ちなみにたまごチャーハンの正式名稱は苜蓿飯(シロツメ草のチャーハン)とされ、その発音が転じて、後には木犀飯(キンモクセイのチャーハン)とも呼ばれるようになった。ごはんに散る卵の様子がキンモクセイの花を思わせるからだろう。
その優(yōu)雅なイメージに反して、たまごチャーハンは一般家庭ではどんぶりに盛り、箸でかきこんで食べるような日常食である。日本で普及している五目チャーハンと違い、卵と少量のネギ、塩で味つけするだけの簡素な料理だが、それでこそ、チャーハンのおいしさが引き立つ。シンプルであるがゆえに、火の扱いなど調(diào)理人の技量が試されるのだ。(翻訳?編集/愛玉)
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