2009年1月27日、舊暦の丑年を迎えた中國だが、それにちなんで肉牛?乳牛に関する話題が屆いた。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院が「優(yōu)秀乳牛?肉牛繁殖プログラム」會(huì)議を終了させ、來年には市內(nèi)に新品種の牛が流通する。新民晩報(bào)の報(bào)道。

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中國の肉牛は基本的に年老いた耕牛であり、筋張っていて硬い。こうした牛肉の代替候補(bǔ)とされているのがイギリス産の高級(jí)品種であるサウスデボン種と中國産を交雑させた牛。サウスデボン種は高級(jí)牛としての譽(yù)れが高く、肉質(zhì)は繊維が細(xì)く、霜降りが刻まれている。さらに、體型が大きく成長が早い、抵抗力が強(qiáng)い、餌を選ばないなどの特徴がある。

乳牛として有名なのは黒と白の模様からなるホルスタイン種だが近年、中國に流入したのは赤と白のまだら牛だ。今冬の寒波からこの牛を守るべく専門家は必死。この品種の牛は乳脂肪率が4．5％と高く、バターやチーズの生産に適している。専門家はこの牛を根付かせるための努力を払っている。

さらに話題となっているのはクローン牛だ。上海市內(nèi)の科學(xué)者によれば、オスとメスの産み分けが遺伝子技術(shù)によって可能になったという。生産量の高い乳牛を育てるにはメスだけではなく優(yōu)秀なオスの育成も大切だ。実際にこうした観點(diǎn)から遺伝子操作を施したクローン牛が上海で誕生し、現(xiàn)在の倍以上の牛乳生産が可能と見られている。（翻訳?編集/小坂）