2009年6月11日、中國(guó)の時(shí)事週刊誌?鳳凰週刊の記者、林夕（リン?シー）氏がブログで國(guó)賓料理の移り変わりについて紹介した。

【その他の寫真】

最初の國(guó)賓料理は1949年10月1日、新中國(guó)成立が宣言された日の夕方。式典に參加した國(guó)內(nèi)外の來(lái)賓を招待した。その日出された「開國(guó)第一宴」のメインディッシュは8品。それ以降は、當(dāng)時(shí)の周恩來(lái)首相の指示で「4菜1湯」（おかず4品とスープ1品）となった。それから半世紀(jì)後の2009年8月24日、北京の釣魚臺(tái)で胡錦濤國(guó)家主席が主催した「五輪國(guó)宴」で北京五輪閉會(huì)式に出席した國(guó)賓を招待した時(shí)は「3菜1品」に変更。おかずが1品減ったのは「節(jié)約の精神」を表したためと言われている。

「4菜1湯」の由來(lái)は明を建國(guó)した朱元[王章]が1368年の兇作の年、皇后の誕生日を祝うための宴の席で、自ら率先して「節(jié)約」を呼び掛けるために定めたもの。60年代から人民大會(huì)堂で國(guó)賓料理を擔(dān)當(dāng)するベテランシェフ、孫応武（ソン?インウー）氏によれば、「4菜1湯」は早くから國(guó)賓料理の基準(zhǔn)だったが、江沢民総書記時(shí)代に「3菜1湯」や「2菜1湯」へと変わっていった。中國(guó)外交部（省）の資料によれば、オードブルの基準(zhǔn)は大皿の時(shí)もあれば、7?8品の時(shí)も。1963年6月16日、毛沢東が中南海勤政殿で北朝鮮のチェ?ヨンゴン最高人民會(huì)議常務(wù)委員長(zhǎng)をもてなした時(shí)は7品だった。中國(guó)も近年は、西洋式に倣い料理の豪華さよりもサービスの充実により重點(diǎn)を置くようになっている。

味付けの基準(zhǔn)は通常、時(shí)の最高指導(dǎo)者と招待した國(guó)賓の好みの両方を考慮する。歴代指導(dǎo)者の好みはそれぞれ個(gè)性的で面白い?，F(xiàn)在の定番は全國(guó)の各地方料理の味を組み合わせた新しいメニュー。だが、本場(chǎng)の味のままではなく外國(guó)人向けに気を使った仕上がりとなっている。例えば激辛の四川料理はマイルドに、高級(jí)食材を使った広東料理は血がしたたる肉を出さないなど。調(diào)理法も西洋料理の技法を取り入れ、外國(guó)人の口に合うようにアレンジされているという。（翻訳?編集/NN）

※本記事は筆者の承諾を得て掲載したものです。