2010年8月12日、生命時報によると、米國の女性向け健康情報誌ウイメンズ?ヘルスは、米國の公益科學(xué)センター（CSPI）の最新の分析結(jié)果として、最も栄養(yǎng)値の高い野菜ベスト10を掲載した。ベスト3はホウレンソウ、キャベツ、つまみ菜の順だった。

【その他の寫真】

CSPIは、85種類の野菜に含まれるカロリー、ビタミンK、葉黃素（キサントフィル）、ビタミンC、カリウム、繊維などについて調(diào)査し、ランク付けを行った。ベスト10は次の通り。

1）ホウレンソウ

1カップのホウレンソウに含まれるビタミンKと葉黃素は、米國とカナダの共同研究によって定められた毎日必要とされる摂取量（食事?lián)斎』鶞?zhǔn)＝DRI）を超えている。これ以外にもビタミンA、マンガン、葉酸、マグネシウム、カルシウム、鉄、フラボノイド、カロテノイドなどを含む。

2）キャベツ

1カップのゆでキャベツは、食事?lián)斎』鶞?zhǔn)の10倍以上のビタミンKを含む。ビタミンKは出血時の血液凝固効果を持ち、骨の形成に役立つ。

3）つまみ菜

3分の2カップのつまみ菜には、食事?lián)斎』鶞?zhǔn)100％相當(dāng)のビタミンKと葉黃素が含まれている。ビタミンCも食事?lián)斎』鶞?zhǔn)の75％以上が含まれている。

4）レタス

1．5カップのゆでレタスは、ビタミンAの食事?lián)斎』鶞?zhǔn)100％分を含む。ビタミンAは歯や皮膚の健康維持に重要。

5）かぼちゃ

カロテンを豊富に含み、ビタミンC、ビタミンK、繊維なども含んでいる。

6）カラシナ

葉黃素とビタミンKの含有量が高い。これ以外にもビタミンA、ビタミンB、ビタミンC、ビタミンD、カロテン、食物繊維などを含む。

7）皮付きの山芋

約13cmの皮付き山芋には、食事?lián)斎』鶞?zhǔn)の10％相當(dāng)のカリウムが含まれる。

8）ブロッコリー

カロリーが低く、繊維を多く含む。ビタミンCも豊富。

9）にんじん

にんじん100g毎にカロテンを1．35?17．25mg含んでいる。

10）赤ピーマン

赤ピーマン1個に含まれるビタミンCは、食事?lián)斎』鶞?zhǔn)の250％分に相當(dāng)する。（翻訳?編集/HA）