Record China 2010年9月16日(木) 20時20分
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15日、世界中に散らばる中國人の約半數(shù)は生活の糧として中華料理店を経営しているが、そのうち本場の味を追求した格式の高い店はごくわずかだとして、経営理念の見直しを呼び掛ける記事を中國紙が発表した。寫真は中華料理。
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2010年9月15日、中國紙?人民日報(海外版)は、世界中に散らばる中國人の約半數(shù)は生活の糧として中華料理店を経営しているが、そのうち本場の味を追求した格式の高い店はごくわずかだとして、経営理念の見直しを呼び掛ける記事を発表した。
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記事によれば、中華料理はフランスのサルコジ大統(tǒng)領(lǐng)をはじめ世界中のセレブに愛されているが、実はそのニーズに耐えられる高級店はごくわずか。大部分は家族経営の簡素な小規(guī)模店で、「不衛(wèi)生」「うるさい」「サービスが悪い」などの問題點も多い。西洋レストランに慣れきった顧客にとってはかなりのカルチャーショックとなり、中華料理全體のイメージに大きなダメージを與えている。
記事は、中華料理の名聲と評判は業(yè)界全體の発展に大きく作用すると指摘。多くの店は現(xiàn)地の人の味覚に合わせた「中華風(fēng)料理」を出しているが、これでは厳しい競爭に生き殘れない。日本料理が世界で成功しているのは、現(xiàn)地に迎合せず、素材を厳選し、箸を使わせ、靴を脫がせることを徹底しているからで、料理のみならず文化そのものを感じてもらうよう心掛けているからだとした。
その上で、これからはただ単に生活の糧として鍋をふるのではなく、中華文化の伝道師としての役割を自覚すべきだと指摘。中華料理のイメージアップを図るべく、業(yè)界全體で経営理念の見直しをすべき時期が來たと呼び掛けた。(翻訳?編集/NN)
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