2011年8月7日、京華時(shí)報(bào)によると、山西省の山西陳酢は著名なブランド品だが、伝統(tǒng)的な手法で作られた純正品は流通量のわずか5％しかないという。

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山西省酢産業(yè)協(xié)會(huì)の王建忠（ワン?ジエンジョン）副會(huì)長(zhǎng)は6日、「本當(dāng)の意味での山西陳酢は流通量の5％未満。殘る95％は混ぜ物がしてある」と暴露した。伝統(tǒng)的なお酢作りの手法はまず酒を造り、その後に酢酸発酵させるというもの。山西陳酢の場(chǎng)合はさらに寢かせる工程も必要で、數(shù)カ月から1年もの期間を経て作られる。

一方、化學(xué)的に合成された酢酸を加えて作る方法では、たったの1日で作り上げることが出來(lái)る。さらに痛まないように防腐剤を加えているケースも少なくない。王副會(huì)長(zhǎng)は「防腐剤が添加されていたら、それはもう山西陳酢ではない」と強(qiáng)調(diào)した。

酢酸を加えて作る、いわゆる合成酢については、中國(guó)の「食酢國(guó)家基準(zhǔn)規(guī)定」も製造を認(rèn)めている。ただし、食用冰酢酸を使用し、工業(yè)用冰酢酸を使わないよう定められているが、実際にはコスト削減を狙って工業(yè)用を使うケースが少なくないという。（翻訳?編集/KT）