2012年5月25日、野菜を多くとることが健康に良いとわかっていても、食生活の上でそれを?qū)g行するのはなかなか難しい。中國(guó)の生命時(shí)報(bào)（電子版）が新浪網(wǎng)、捜狐網(wǎng)と合同で実施したインターネット調(diào)査の結(jié)果、中國(guó)人の95．3％が野菜不足の食生活を送っていることがわかった。

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回答者3757人のうち、毎日「1種類から3種類の野菜を食べる」と答えた人が86％を占め、「5種類以上の野菜を食べる」と答えた人はわずか4．7％だった。最も多く食べられている野菜はトマト、キュウリ、ジャガイモ、白菜、ナスなど。最も多い調(diào)理法として65．38％が野菜炒めと答えた。

広西栄養(yǎng)學(xué)會(huì)の馬力平（マー?リーピン）副會(huì)長(zhǎng)は「中國(guó)人が野菜不足なことは確か。特に長(zhǎng)江以北の地區(qū)で顕著だ」と話す。中國(guó)栄養(yǎng)學(xué)會(huì)の基準(zhǔn)によると1日に必要な果物は200gから400gで、野菜は300gから500g。実際にこれらの量を食べている中國(guó)人は少なく、その種類が乏しいのも問(wèn)題だという。中國(guó)南部では食卓に上る野菜の種類は比較的豊かだが、中國(guó)北部ではジャガイモやサツマイモが主な野菜で緑黃色野菜が極端に少ない。

「野菜は栄養(yǎng)がない」「野菜の種類は少なくてもよい」「野菜は炒めて食べる」「野菜の代わりに果物をとればよい」「野菜は農(nóng)薬が付著しているから危険」といった誤解を抱いている中國(guó)人は多い。色々な種類の野菜をまんべんなく食べ、炒めたものだけではなく生野菜やさっと炒めただけの野菜も食べることが必要。そうすることで、野菜に含まれる大切な栄養(yǎng)を効率良く體內(nèi)に取り込むことができるのだ。（翻訳?編集/本郷）