2013年1月8日、中國では人工的に作りだしたフカヒレもどきやフカヒレエキスが“本物”と偽られ、ホテルを中心に大量に流通していることが問題となっている。こうした偽フカヒレは海鮮市場でも販売されていることが北京市で明らかになった。法制晩報の報道。

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人造フカヒレはゼラチン?海藻由來のアルギン酸ナトリウム?塩化カルシウムを主原料としている。安価な上、まるで春雨のように水やお湯で簡単に戻せる。中國國営TV局?中央電視臺(CCTV)が複數(shù)の飲食店で潛入取材を重ねたところ、多くの高級レストランでもこうした偽フカヒレは本物と混ぜて使用していることがわかった。ある調(diào)理師によると、一般の客ではよほどの美食家でない限り、ニセモノを見抜くことはできないという。人造フカヒレは無臭で、力強く引っ張ると切れてしまうが、本物には若干のアンモニア臭があり、弾力に富んでいることで判別ができる。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)の専門家はこうした偽フカヒレについて、「食べても人體に害はないが、そのかわり栄養(yǎng)もないに等しい」と指摘している。

また、北京市では某レストランチェーンが販売する「フカヒレ入りパパイヤの蒸しスープ」に、“フカヒレエキス”なる調(diào)味料を使用していることも明らかになった。

偽フカヒレと異なり、フカヒレエキスはうま味成分の一種であるグルタミン酸やグアニン酸、核酸（ヌクレオチド）からなる化合物で、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)の専門家が検査した結(jié)果、基準(zhǔn)値を超える有害物質(zhì)(トリクロロアセトン)が検出されたという。これを食べると腎臓や肝臓に悪影響をもたらし、生殖機能に深刻なダメージを與える可能性があると指摘している。（翻訳?編集/岡田）