2014年1月14日、日常生活において、食用油を繰り返し使用することは日常茶飯事だが、繰り返し使うのは安全なのか？

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解放軍309病院栄養(yǎng)科の左小霞（ズオ?シャオシア）主任は、「マロンジアルデヒド（MDA）が私たちの細(xì)胞の生體膜を傷つける可能性があり、細(xì)胞に対し一定の毒性がある。潛在的な発がん性があるといえる」と語(yǔ)る。繰り返し食用油を使用することで発がん性物質(zhì)であるMDAが生まれるのだろうか？

記者は食用調(diào)合油、落花生油、オリーブ油、大豆油、ひまわり油、コーン油の6種類の食用油を購(gòu)入し、食品品質(zhì)?安全北京実験室に送付し検査を依頼した。実験員が定量をサンプリング、それぞれ400cc採(cǎi)取し、定量の鶏の唐揚(yáng)げを作った。全て7回繰り返し揚(yáng)げ、1回につき唐揚(yáng)げサンプル42個(gè)を揚(yáng)げて用い、検査?分析を行った。

結(jié)果は食用調(diào)整油をのぞく食用油5種類のMDA含有量は約10倍に上がった。うち、大豆油は9倍、ひまわり油8．2倍、コーン油8．3倍となったが、MDA含有量が最も上がったのは落花生油、オリーブ油で、それぞれ11．4倍、9．6倍だった。それどころか7回繰り返し使用したところ、多くの食用油のMDA量は約30倍に上昇した。

このように、食用油を3回繰り返し使用すると、発がん性が10倍になるという説は正しい。専門家は、揚(yáng)げ物は多く食べるべきではなく、とりわけ焦げたものは、體への悪い影響が大きい、と呼びかけている。（提供/人民網(wǎng)日本語(yǔ)版?翻訳/HT?編集/武藤）