寒くなり、また火鍋の季節(jié)がやってきた。例年のように友達(dá)を誘ってレストランに行くのとは違い、今年はますます多くの消費(fèi)者が家でデリバリーを頼み心ゆくまで食事を楽しむスタイルを選んでいる。宅配サービスの閃送のデータによると、9月には全國(guó)の火鍋の市內(nèi)配達(dá)受注件數(shù)は1萬(wàn)3000件に達(dá)し、今年4月から現(xiàn)在までの間、北京市は6カ月連続で全國(guó)の火鍋?zhàn)⑽募?shù)のトップに立ったという。北京日?qǐng)?bào)が伝えた。

火鍋のデリバリーに新しく巨大な市場(chǎng)が生まれた以外に、火鍋の売り上げも徐々に増えている。最近、阿里巴巴（アリババ）傘下の新小売プラットフォームの盒馬が「盒馬火鍋」を商標(biāo)登録し、オリジナル火鍋の新小売事業(yè)に力を入れ始めた。顧客の8割以上は自宅への配達(dá)を選択し、火鍋は今や伝統(tǒng)的なレストランから新小売のレース場(chǎng)に足を踏み入れた。レストランで食べるのを中心とし、つきあいで食べる意味合いが強(qiáng)かった火鍋が、なぜ小売市場(chǎng)とデリバリー市場(chǎng)で大きなビジネスになったのだろうか。

■「家で火鍋」のニーズが大幅増加

「2人分の牛肉油スープに、ハーフの牛肉、ラムロール、センマイ、エビ団子、野菜を何種類か頼んでも、割引きされるとたったの170元（約2600円）だった」。金曜日、北京市西城區(qū)に住むホワイトカラーの劉●（リウ?ティン、●は女へんに亭）さんは、仕事から帰るとルームメイトと一緒に海底撈のミニ火鍋をデリバリーで頼み、家でおいしい火鍋を味わった。劉さんは普段、外食では火鍋が一番多いが、新型コロナウイルス感染癥の流行で、家で食べる回?cái)?shù)がレストランで食べるより多くなった?！讣窑钎钎辚啸戛`を頼めば席が空くのを待たなくていいし、よりリラックスして食べられるし、値段もより安い」という。

感染癥流行中の消費(fèi)者のニーズに応えるため、デリバリーがたちまち火鍋レストランの好調(diào)な業(yè)務(wù)になった。海底撈の場(chǎng)合、上半期にサービススポットを93カ所増やしてデリバリーサービスを提供し、総売上に占めるデリバリー業(yè)務(wù)の割合も1．6％から4．2％に増え、売上高は4億元（約62億円）を超えた。消費(fèi)者が自宅で「注文したらすぐに食べられる」ようにするため、デリバリープラットフォームでは食材やスープだけでなく、2種類のスープが楽しめる「鴛鴦鍋」や小型の電気鍋、さらにはコンロ、燃料、お玉、穴あきお玉なども売っている。重慶火鍋の井格も便利さと迅速さで多くのグルメたちを引きつけている。今年2月中旬に開(kāi)始した火鍋デリバリーは、秋に入ってから売り上げがどんどん伸びている。関係責(zé)任者の説明では、「今年10月のデリバリー注文は前月比15％増加した。家で火鍋を食べたい人が増えたからだ」という。

閃送のデータでは、2019年から2020年の火鍋関連注文データのうち、20年9月の市內(nèi)配達(dá)注文件數(shù)が最も多かった。9月以降は火鍋のシーズンで、市內(nèi)の短時(shí)間配達(dá)業(yè)務(wù)もピーク期に入ったという。

■新小売がオンライン火鍋市場(chǎng)を生み出した

盒馬がこのほど「盒馬火鍋」を商標(biāo)登録し、オリジナル火鍋の開(kāi)発を進(jìn)めていることが話題になった。伝統(tǒng)的な外食企業(yè)と異なり、盒馬火鍋の重心はレストランでの飲食にはなく、家まで30分で屆く火鍋デリバリーにある。

盒馬のアプリをみると、秋?冬シーズンのさまざまな火鍋商品がすでにアップしており、特色あるスープや具材が昨年よりもさらに豊富になった。2人前の火鍋セットの価格は100元（約1550円）ほどだ。

盒馬が提供したデータによると、今年の國(guó)慶節(jié)（建國(guó)記念日、10月1日）の連休期間に、盒馬火鍋は10萬(wàn)セット近くを販売した。19年の火鍋シーズン全體で、消費(fèi)者の80％以上が自宅への配達(dá)を選んだ。盒馬の飲食品調(diào)達(dá)部門によると、盒馬は供給源から自社の火鍋食材の標(biāo)準(zhǔn)化された供給チェーンシステムを構(gòu)築し、今年は全國(guó)で1000種類を超える火鍋食材のほとんどがアリババのデジタル農(nóng)業(yè)拠點(diǎn)から供給され、高いコストパフォーマンスを?qū)g現(xiàn)した。

盒馬だけでなく、米ウォルマート系會(huì)員制スーパーのサムズ?クラブもセルフ火鍋セットをオンラインで売り出した。韓國(guó)風(fēng)部隊(duì)火鍋約4人前セットは99元（約1550円）で、軟骨スープ、肉、野菜、ラーメンなどが入る。その微信（WeChat）の公式アカウントで作り方も紹介している。

■人気が続く「一人前」ミニ火鍋

実は火鍋デリバリーは簡(jiǎn)単なビジネスではない。15年にネットの火鍋デリバリーブランドがたくさん登場(chǎng)したが、當(dāng)時(shí)の火鍋デリバリーは家族で食べる大容量が中心で、一人暮らしの人や家が狹い若い客層を取り込めなかった。こうして火鍋デリバリー市場(chǎng)は2年足らずで急速に縮小し、ほとんどのブランドは長(zhǎng)く続かなかった。

そんな火鍋市場(chǎng)で生き殘った淘汰郎は、ミニ火鍋戦略で多くの若いファンを獲得した。15年に他社に先駆けて99元のミニ火鍋セットを打ち出し、セットを購(gòu)入すると鍋をプレゼントし、液體燃料もつけた。燃料1缶で1時(shí)間40分燃焼し、鍋は返卻の必要がなく、非常に便利だった。

今年に入り、感染癥対策のためレストランでの飲食や集會(huì)を控えるようにとの要請(qǐng)が出されると、これまではほぼ飽和狀態(tài)だった火鍋市場(chǎng)に巨大な空白が生まれた。各ブランドは若い人に合った消費(fèi)シーンを作り出そうと知恵を絞り始めた。そんな中、オーダーメイドスタイルの「一人前」火鍋は火鍋企業(yè)が若い消費(fèi)層を取り込む「伝家の寶刀」になっている。しかし業(yè)界関係者は、「火鍋レストラン企業(yè)は今後は配達(dá)の標(biāo)準(zhǔn)化に向けて努力を重ねる必要がある」と指摘する。（提供/人民網(wǎng)日本語(yǔ)版?編集/KS）