歐米にはコーヒー文化の長(zhǎng)い伝統(tǒng)がある。早くも18世紀(jì)のフランス?パリの街には300軒以上のカフェがあったという。一方、中國(guó)では多くの人がコーヒーについて體系的に認(rèn)識(shí)するようになったのは、およそ1980年代以降だった。米國(guó)のスターバックスや香港のお茶レストランの中國(guó)大陸への進(jìn)出から、現(xiàn)在の國(guó)內(nèi)生まれのコーヒー新勢(shì)力まで、現(xiàn)地化を遂げたカフェがより多くなり、人々のライフスタイルを少しずつ変えている。中國(guó)人自身のコーヒー様式がゆっくりと形成され、中國(guó)獨(dú)自のコーヒー文化が育まれている。

北京のカフェオーナーの張一芃（ジャン?イーポン）さんはコーヒーについて、「中國(guó)はこれまでずっと茶文化が中心の國(guó)だったので、コーヒーを飲む時(shí)に、何か一定の決まりがなければならないということはなかった。自分はコーヒーが好きだが、コーヒーの香りや味わいにこだわりすぎることはない。數(shù)多くの香り?味わいの中から、自分にぴったり合うものを見(jiàn)つけるあの感覚こそが、コーヒーのあるべき姿だと思う」と話した。

2021年4月、瑞幸珈琲（ラッキンコーヒー）の大人気商品となった「ココナツラテ」が登場(chǎng)し、ドリップコーヒー業(yè)界全體の売り上げを伸ばしただけでなく、中國(guó)の消費(fèi)者はコーヒーを飲み慣れないのではなく、「西洋式」のコーヒーに慣れないだけで、中國(guó)人は中國(guó)現(xiàn)地化したテイストのコーヒーを求めているのだということをよりはっきりと証明した。コーヒーの酸味と苦味を味わう歐米の消費(fèi)者と異なり、中國(guó)の消費(fèi)者はコーヒーとミルク、ココナツジュースが一體となった豊富な味わいをより好んでいる。

現(xiàn)在、中國(guó)の消費(fèi)者がコーヒーに求めるものは頭をスッキリさせるといった副次的なものから、コーヒーの味そのものへと回帰している。23年3月、ラッキンコーヒーは世界中でコーヒー豆を探し求めるようになり、ワールド?バリスタ?チャンピオンシップ（WBC）優(yōu)勝者のアンソニー?ダグラスさんが率いるチームのコーヒー豆バイヤーが、コーヒー豆生産の第一線に直接出向いて豆を仕入れるようになった。このことは供給源から品質(zhì)をコントロールし、中國(guó)の消費(fèi)者の口に合うコーヒー豆を選ぶ上でプラスになり、またグローバル産業(yè)チェーンにおける競(jìng)爭(zhēng)力を構(gòu)築する上でもプラスだ。

パナマのコーヒー豆は価格が高く、生産量が少ないため、大衆(zhòng)的コーヒーブランドにとってこれまでは高嶺の花だった。しかしラッキンコーヒーはパナマ産コーヒーを自社にとっての重要なステップであると考えている。そこでダグラス氏とラッキンコーヒーのバリスタがコーヒー農(nóng)場(chǎng)を訪れ、工場(chǎng)を視察するなどして、高品質(zhì)のコーヒー供給源と接觸し、仕入れルートの開(kāi)拓を進(jìn)めている。

ラッキンコーヒーがエチオピアで展開(kāi)しているモデルはさらに一歩進(jìn)んでいる。アフリカ大陸のエチオピアはコーヒーの主要生産地で、標(biāo)高が2000メートル前後あり、晝夜の溫度差が大きいことから、コーヒー豆の甘みが強(qiáng)くなり、高山地帯の肥沃な土壌がその栄養(yǎng)価を高めている。今年5月には、ラッキンコーヒーのエチオピア事務(wù)所が設(shè)立された。

コーヒーチェーンにとっても、獨(dú)立系のニッチなブランドにとっても、品質(zhì)が競(jìng)爭(zhēng)で勝利する要因になる。こうしたことを直接示しているのは、最高級(jí)コーヒーのゲイシャのコモディテ?；ㄊ袌?chǎng)価格の低下）だ。ゲイシャは「伝説のコーヒー豆」と呼ばれ、獨(dú)特な風(fēng)味と生産量の少なさから、2019年にはコーヒー豆コンテストで1ポンド（450グラム）1029ドル（約14萬(wàn)5000円）という驚くべき高値をつけたが、今年6月初めにラッキンコーヒーのアモイ中山路旗艦店では異なる産地のハンドドリップ?ゲイシャコーヒー3種類がわずか20元（約400円）で販売された。

ここから予測(cè)できるのは、將來(lái)は高品質(zhì)のコーヒーが本當(dāng)に一般庶民の手に屆く可能性があること、中國(guó)のコーヒー産業(yè)も品質(zhì)を競(jìng)い合う時(shí)代に突入することだ。

今、形成されつつある中國(guó)式のコーヒー文化について、三頓半珈琲の創(chuàng)業(yè)者の呉駿（ウー?ジュン）さんは、「將來(lái)はより深みを増した広がりとより多くの可能性が備わり、急速に発展する社會(huì)のプロセスの中、ぶつかり合うことでより多くの新しい味わい、スタイル、楽しみ方、そして新しい消費(fèi)習(xí)慣が生まれることになるだろう」との見(jiàn)方を示した。（提供/人民網(wǎng)日本語(yǔ)版?編集/KS）