上海には趣ある洋館で食事を楽しめるレストランも多い。その中でも代表的な存在が舊フランス租界にある「雍福會(huì)」だ。

【その他の寫真】

雍福會(huì)は2004年にオープンした。1935年に建てられたスペイン様式建築はかつて英國領(lǐng)事館として使用されていた。エリザベス女王は1986年の訪中時(shí)にこちらを訪問している。

2000年代に入り、英國領(lǐng)事館は移転し、領(lǐng)事館として使われなくなった。建物は3年かけて洋館に中國式要素を融合させてリノベーションされ、高級會(huì)員制クラブとして開業(yè)した。

開業(yè)時(shí)はフランス大統(tǒng)領(lǐng)訪中時(shí)の夫人の訪問先でもあった。2004年以降は高級レストランに業(yè)態(tài)転換し、2016年にミシュランの2つ星の評価がついたことで一気に知名度が上がった。

雍福會(huì)で食事する機(jī)會(huì)があったため、その様子を紹介する。リノベーション時(shí)のコンセプトが「中國様式と西洋様式の折衷」だったため、店內(nèi)は西洋式を基調(diào)としつつも、中國の骨董品や美術(shù)品が展示される融合的な空間となっている。

提供される料理は食材にこだわり、洗練さを極めた新スタイルの上海料理。伝統(tǒng)的な上海料理は「濃油赤醤」といい、油としょうゆを多めに使った料理が特徴だが、雍福會(huì)の料理はそこに工夫を加えて獨(dú)自アレンジを施している。

この日頼んだメニューはこちら。

上海熏魚。熏とは「いぶす」の意味。熏魚を作る過程で油で揚(yáng)げる際に煙が立ち上る様からこの名前になったという。上海料理の定番メニューだ。白身魚を油で揚(yáng)げ、しょうゆベースのタレに1日漬ける。上海らしく甘めの味付け。冷菜としていただいた。

フォアグラシュークリーム。シュークリーム生地にフォアグラを合わせている。オーダーの際は料理と思って注文したが、甘めのお菓子感覚で食べられる味のため、デザートとして食べるのがいいだろう。

炒蝦蟹。上海蟹の身とみそ、エビを炒めてあんかけに仕上げている。

プーアール茶紅焼肉。雍福會(huì)の看板メニューで、雲(yún)南省産のプーアール茶を入れたタレでじっくり煮た紅焼肉。店の人にこだわりを聞くと、安徽省の指定農(nóng)場で育てた生後18カ月の黒毛豚を使用し、特製のしょうゆで調(diào)理しているとのこと。

祝い事での食事だったため、店からケーキのサービスがあった。ナツメあんの多層ケーキで、程よい甘さがおいしかった。

雍福會(huì)での食事後は庭園を散歩することをお?jiǎng)幛幛工?。別の日の晝間に撮った明るい寫真も混ぜつつ、庭園を紹介する。こちらの庭園はもともと西洋式の庭園だったが、レストラン改裝時(shí)に東洋風(fēng)庭園に改造した。

庭園の奧には歴史を感じる「六蕓堂」と書かれた額と中國式の建物の一部がある。額の字は明朝時(shí)代の有名な書家によって書かれた文字とのこと。中國の伝統(tǒng)的な邸宅には名前がつけられることが慣習(xí)で、その名前は広間に達(dá)筆な字で掲げられていることが通例だ。

こちらは浙江省東陽市から移築した清朝時(shí)代の邸宅広間だった。見事な木の細(xì)工があり、夜は細(xì)かい箇所まで見えないので、明るい時(shí)間に見ておく方がいいだろう。

上海の歴史的建築レストランとして有名な雍福會(huì)。特別な時(shí)に食事に行き、優(yōu)雅なひとときを過ごしてみてはいかがだろう。（提供/フライメディア）