2014年10月23日、広州日報(bào)は、健康的なイメージがある一方で、発がん性も指摘されている韓國の「キムチ」について伝えた。

【その他の寫真】

韓國の漬物を代表する「キムチ」は、日本のみならず中國でもポピュラーな漬物。毎食欠かさずキムチを食べる中國人も珍しくないほどに親しまれているが、漬ける際に有害物質(zhì)で発がん性も指摘される「亜硝酸ナトリウム」が発生することから、體への影響を懸念して敬遠(yuǎn)する人もいる。

亜硝酸ナトリウムについて中國の韓國料理店経営者は、「漬けてから1?3日は亜硝酸ナトリウムが最も多く発生する期間。その後は微生物の繁殖により亜硝酸ナトリウムの含有量は下降するが、安全な數(shù)値に達(dá)するには15日間必要。この期間を過ぎれば、乳酸菌が大量に生成され、むしろ健康に良い」

このほか、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)の食品安全學(xué)部の範(fàn)志紅（ファン?ジーホン）副教授は、「漬ける期間が長ければ問題ないが、期間が短く、衛(wèi)生條件が不十分な狀況下では、基準(zhǔn)値を超える亜硝酸ナトリウムや発がん性物質(zhì)が発生しやすい」と指摘している。（翻訳?編集/內(nèi)山）