2008年7月16日、中國新聞網(wǎng)の報道によると、北京の多くのホテルでは五輪に出席する各國の元首、政府要人、五輪委高官に関する詳細資料の収集に著手。中には元首の秘書と打ち合わせをし、事前に食事の手配を行うホテルもあるという。

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ホテルでは各元首お抱えコックに専用のキッチンを設(shè)置する他、西洋料理と中華料理も準(zhǔn)備。中華飲食文化を広めるいい機會だと次々に新作の中國料理を発表している。

中國大飯店では淮揚菜（江蘇省揚州地方の料理）の提供を開始。この料理は2002年江沢民前國家主席がブッシュ大統(tǒng)領(lǐng)をもてなした時のメインだった。また、APECの席でも各國元首に好評だったという。またシャングリラホテルのレストランではカクテルに中國酒の特徴を取り入れ、「江南」など中國的な名前を付けている。

グランドホテル北京では、ゆで卵にピーマン、赤ピーマン、人參などを貼り付け、皿の上で五輪マスコットがスポーツをしている様子を表現(xiàn)。だがこれは他の料理が出てくるまで鑑賞するもの。他にも翡翠海老団子など、中國料理と西洋料理をミックスした様々な新作を開発している。

このホテルでは職の安全にも力を入れており、野菜の生産地や流通経路を厳格に記録し、購入した食材に対し殘留農(nóng)薬などをチェック。加熱が必要な食材は、食材の中央の溫度が72℃以上になったという保証をしなければならない。専門の検査室も設(shè)備しているとのこと。（翻訳?編集/YY）