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「蘇園餛飩」のワンタンの特長(zhǎng)は、手作り、一杯入った具、濃厚な味わい、豊かな色彩だ。長(zhǎng)年修練した李さんの技術(shù)にも驚かされる。計(jì)量しなくてもどのワンタンも28グラムに包まれている。ふつう、ワンタンは大きさや重量はバラバラであり、さらに28グラムもあるものは珍しい。

材料について研究しなければ究極のワンタンは作れない。色、香り、味がすべて揃った一椀のワンタンは、皮と具材、スープが勝負(fù)を決めるのである。

まず、ワンタンの皮は白、ピンク、黃色、緑、オレンジの5色あるが、これはいろいろな野菜のゆで汁から作られた色であり、著色料はいっさい使っていない。見(jiàn)た目にもおいしそうで、健康的でもある。

次に、具材にはばら肉と、豚もも肉を使っており、しっとりしているが油っぽくなくて、ちょうどいい。口當(dāng)たりをよくするため、李さんはひき肉機(jī)を使わず、包丁で刻んでひき肉にしている。體力は消耗するが、彼女はお客に最高の食感を味わってもらいたいと思っている。すべての食材は新鮮で、水分、甘味、香りが最高である。李さんは食材は生き物だと考えており、季節(jié)によって肉と野菜の割合を調(diào)整することで、ワンタンのおいしさを保証し、敏感なお客にワンタンで季節(jié)の変化を味わってもらおうとしている。

最後に、「蘇園餛飩」のワンタンは濃厚な鶏ガラスープを使い、蘇州大餛飩のスープの特長(zhǎng)をとどめている。具材に使われているのは日本の醤油、たまり醤油、塩、油、ごま油など家庭にある調(diào)味料であり、シンプルで余計(jì)なものは入っていない。そうすることで調(diào)味料を目立たせず、食材自體の香りを閉じこめることができ、さらに健康的になるのである。

店主の李さんは飲食業(yè)で多才さを発揮している。學(xué)校ではケーキ作りを?qū)熼Tに學(xué)び、得意なのはチョコレートケーキと野菜のシフォンケーキだという。ミルクティーの専門店でタピオカマルクティーの作り方も學(xué)んだ。今、「蘇園餛飩」でもケーキとミルクティーを提供しており、人気を博している。秋の一日、親しい友人たちと「蘇園餛飩」でワンタンを味わい、ミルクティーとケーキでお茶の時(shí)間を楽しんではいかがだろうか。

取材に対して李さんはこう話す?！复缶帽￥先毡救?、外國(guó)人、観光客、留學(xué)生が集まる場(chǎng)所で、このような國(guó)際化された街で、蘇州のワンタンを普及させ、蘇州の風(fēng)土や人情を紹介するのが私の夢(mèng)です。私の誠(chéng)意と努力によって、おいしい蘇園餛飩を日本人が蘇州や中國(guó)を理解する窓口、中國(guó)人留學(xué)生にとっての味による望郷のよりどころにしたいと思っています」。（提供/人民日?qǐng)?bào)海外版日本月刊）