【その他の寫真】

狂ったのではなく、信念

なぜ2回も人生がゼロに戻り、「金の茶碗」を捨てレストランの下働きになったのか。陳は日本に來てすぐに、日本社會には本來の中國料理のステイタスに対する大きな誤解があることに気づいた。

例えば中國の食文化である。日本で中國料理といえば、日本人の評価は「安くて、量が多くて、満腹になる」というものだ。陳はこれを悲しく思い、「われわれ中國が誇りとする食文化は世界に対する大きな貢獻であり、4000年に幾度となく進化して高みに向かっており、選ばれた材料による美食の華だ。どうして日本では『屋臺料理』のように扱われるのか」と悔しい思いをした。日本社會に長い間根付いていた中國の食文化に対する誤解を解き、材料を精選し、食と醫(yī)療が高度に結(jié)びついた『醫(yī)食同源』の中國文化を『屋臺料理』と呼ばせないようにする、というのが陳の信念であった。

ヒルトンホテルの廚房で修業(yè)している間、「一挙一動で中國の顔をつぶさないように」した陳は、常に上司に褒められ、「中國人じゃなくて日本人みたいだ」と言われた。しかし、陳はこの言葉を「褒め言葉」とはとらなかった。彼は上司に対し、「勤勉、競爭、手を抜かないのはわれわれ中國人の國民性で、中國人とはみな私のようで、私のような人間を中國人と呼ぶのです」と真剣に訴えた。