【その他の寫真】

では、陳の作る中國(guó)料理はどのようにして高い評(píng)価を得て、日本の政治家や美食家たちの「グルメ天國(guó)」となったのだろうか。まず、彼は四川省に行って食材を調(diào)達(dá)した。朝天辣椒、草果、川［豆支］醤［木置］、ヒ県豆板醤（ヒ＝卑におおざと）、漢源麻椒など「陳家私菜」で使用している數(shù)十種類の香辛料はすべて彼自身が四川の現(xiàn)地で選んだものである。

次に、日中の融合である。中國(guó)の本場(chǎng)の優(yōu)れた香辛料を日本の最高の食材と組み合わせる。例えば豚肉であるが、「陳家私菜」では日本の三元豚しか使っていない。冷凍品は使わず、三元豚の柔らかく新鮮な肉質(zhì)を最大に保っている真空パックを用いている。

次に、有名な農(nóng)場(chǎng)と契約し野菜の鮮度を保っていることだ。品質(zhì)が高く、評(píng)判がよく、安全性が高いことでブランド品に指定されている茨城県の青果の産地である巖井農(nóng)場(chǎng)は、彼が選び抜いた契約農(nóng)場(chǎng)であり、毎日店に野菜が送られてくる。

現(xiàn)在、陳の卓越した味覚によって開発された頂天石焼麻婆豆腐は、3年連続して日本の「激辛グルメ祭り」で売上ナンバーワンとなった。これは中國(guó)料理が日本ではじめて獲得した大きな成功であり、またはじめて在日華人が獲得した栄譽(yù)である。彼は頂天麻婆豆腐だけでなく、元祖麻辣刀削麺、よだれ鶏、胡麻棒餃子など數(shù)多くの個(gè)性ある料理を提供しており、現(xiàn)在の日本で中國(guó)料理といえば、「陳家私菜」を知らない人はいないだろう。

多くの華人のレストラン経営者は陳の成功を見た後、次々に教えを乞いに來たが、アドバイスは盡きず、想像できない気前の良さで、「金を儲(chǔ)けたいだけでなく、本當(dāng)に私と一緒に中國(guó)食文化を発揚(yáng)させたければいい」と料理の作り方を彼らに教えた。多くの人が彼の奧義を持ち帰ったが、今まで維持できている店は一軒もなく、作ってはみたものの放棄したのだ。なぜだろうか。それは、陳のレシピはコストが高く、採(cǎi)算が取れないからだ。仕方なく、陳は頂天石焼麻婆豆腐と頂天石焼麻婆豆腐刀削麺を日本で商標(biāo)登録せざるを得なかった。それは彼のように信念を數(shù)十年持ち続けられる人が本當(dāng)に少ないからである。